17.09.25
|Tempo di lettura:
6 min
Ottimizzare la reperibilità nel ristorante
Quali possibilità hanno i ristoratori?
In molti ristoranti in Svizzera il personale non riesce più a rispondere al telefono che squilla di continuo. Gli ospiti vogliono prenotare all’ultimo minuto, fare domande o modificare un ordine, ma tra servizio, cucina e organizzazione non resta quasi mai tempo. Il risultato: chiamate perse, clienti insoddisfatti e perdita di fatturato.
Come migliorare quindi la reperibilità nella ristorazione senza sovraccaricare lo staff? I moderni sistemi di prenotazione, sistemi di cassa con POS e assistenti basati su intelligenza artificiale offrono soluzioni che non solo alleggeriscono il lavoro, ma migliorano anche l’esperienza degli ospiti.
La sfida della reperibilità costante nei ristoranti in Svizzera
La gastronomia svizzera è sottoposta a una forte pressione: alti costi del personale, carenza di forza lavoro qualificata e crescenti aspettative degli ospiti sulla qualità del servizio. Molti clienti si aspettano una risposta immediata alla loro richiesta, che sia per telefono, prenotazione online o social media.
Sfida particolare in Svizzera:
- Molti ristoranti sono piccoli o a conduzione familiare e manca il personale per rispondere continuamente al telefono.
- Nelle regioni turistiche (Zurigo, Lucerna, Ticino) arrivano ospiti da tutto il mondo, che richiedono reperibilità in più lingue.
- Orari di apertura flessibili e fluttuazioni stagionali rendono più difficile garantire una reperibilità continua.
Soprattutto la reperibilità telefonica è un punto critico. Le chiamate perse non significano solo clienti insoddisfatti, ma anche potenziali perdite di fatturato. Le analisi dimostrano che molti ospiti preferiscono rivolgersi a un concorrente se non ricevono risposta.
Soluzione: i sistemi digitali, disponibili 24 ore su 24, alleggeriscono la pressione sul personale e allo stesso tempo garantiscono la soddisfazione dei clienti.
Canali di prenotazione alla prova della realtà
Che la reperibilità non sia un tema marginale ma abbia un impatto diretto sul successo del business lo dimostra l’attuale Rapporto sul comportamento degli ospiti*.
I dati sono chiari: le prenotazioni online rappresentano oggi il canale principale e garantiscono un’ampia base di occupazione. Allo stesso tempo il telefono rimane indispensabile, perché attraverso di esso arrivano i gruppi numerosi e quindi le prenotazioni più redditizie. Il seguente grafico a barre evidenzia quanto entrambi i canali influenzino la quotidianità dei ristoranti e perché le chiamate perse siano rischiose tanto quanto una presenza online insufficiente.
I sistemi di prenotazione aiutano a ottimizzare l’occupazione
Un sistema di prenotazione professionale non garantisce solo una maggiore reperibilità, ma anche una migliore gestione dei tavoli. Gli ospiti possono prenotare comodamente online senza che un dipendente debba rispondere al telefono.
Vantaggi dei sistemi di prenotazione digitali
- Prenotazioni 24/7 possibili, indipendentemente dagli orari di apertura e da qualsiasi luogo
- Ottimizzazione della disposizione dei tavoli grazie ad algoritmi intelligenti
- Protezione mirata dai no-show, ad esempio con funzioni di promemoria
- Integrazione con sistemi di cassa digitali per un’organizzazione fluida
Meno interruzioni durante il servizio – il team può concentrarsi pienamente sugli ospiti in loco
Sistema di prenotazione conosciuto: foratable
Foratable è il sistema di prenotazione smart per i ristoranti: facile da usare, supportato dall’intelligenza artificiale per ridurre il carico di lavoro, aumentare la fidelizzazione degli ospiti e migliorare la redditività. Che si tratti di telefono, online o walk-in, tutte le prenotazioni vengono registrate in modo efficiente, i no-show vengono ridotti ad esempio tramite deposito con carta di credito e l’occupazione è sempre sotto controllo. Con l’esclusiva funzione Caller ID le prenotazioni telefoniche vengono automaticamente trasferite nel sistema, risparmiando fino al 50% di tempo ed evitando errori di inserimento.
Interfacce tra sistemi di prenotazione e cassa Lightspeed
La vera forza dei sistemi moderni risiede nell’integrazione con i sistemi di cassa come Lightspeed.
Grazie alle interfacce tra sistema di prenotazione e sistema di cassa digitale si ottengono numerosi vantaggi:
- Trasferimento automatico dei dati di prenotazione nel sistema di cassa
- Gestione delle preferenze degli ospiti (ad es. allergie, sconti per clienti abituali)
- Panoramica in tempo reale di capacità, incassi e occupazione dei tavoli
- Pianificazione più efficiente per cucina e servizio
Esempio pratico: un cliente comune a Zurigo utilizza foratable in combinazione con i sistemi di cassa Lightspeed. Gli ospiti prenotano online, i dati vengono trasferiti automaticamente nel sistema di cassa. In questo modo il personale sa già in anticipo quali tavoli sono stati prenotati, quali ospiti sono vegetariani e se ci sono richieste particolari. Il risultato: servizio più veloce e meno incomprensioni.
Le soluzioni di intelligenza artificiale Text-to-Speech alleggeriscono il lavoro dei collaboratori
Accanto alle prenotazioni online, il telefono rimane per molti ospiti il canale di comunicazione più importante e per i ristoranti il principale motore di contatto con i clienti. Proprio qui gli assistenti vocali basati su intelligenza artificiale possono dare un grande supporto al personale.
Possibili utilizzi del Text-to-Speech nel ristorante
- Risposta automatizzata alle chiamate: gli ospiti ricevono subito un saluto cordiale.
- Accettazione delle prenotazioni telefoniche: gli ospiti possono dettare i propri dati e l’IA li trasferisce nel sistema.
- Servizio FAQ: orari di apertura, informazioni sul menù, possibilità di parcheggio – la KI risponde in modo affidabile a tutto.
Un esempio: un ristorante a Zurigo utilizza Text-to-Speech tramite ElevenLabs. Quando il telefono squilla, l’assistente IA risponde, comunica gli orari di apertura e offre subito la possibilità di effettuare una prenotazione.
Quali soluzioni Text-to-Speech esistono sul mercato?
- ElevenLabs – voci realistiche, multilingue, ideale per ristoranti con pubblico internazionale.
- Alveni AI – il bot telefonico di IA più “umano” per hotel smart, multilingue. Sviluppato in Svizzera.
- Google Cloud Text-to-Speech – integrazione semplice, ampia scelta di lingue, compatibile con API.
- Amazon Polly – soluzione vocale IA di AWS, molto scalabile, spesso utilizzata in combinazione con chatbot.
In questo modo gli assistenti IA possono accogliere cordialmente gli ospiti, rispondere a domande standard (ad es. “Siete aperti oggi?”) e registrare automaticamente le prenotazioni. Questo non solo alleggerisce il lavoro del personale, ma aumenta anche la soddisfazione degli ospiti.
Combinazione: sistema di prenotazione + sistema di cassa + intelligenza artificiale
Il massimo impatto per i ristoranti si ottiene quando vengono combinati più sistemi:
- Sistema di prenotazione (ad es. foratable) che riceve le prenotazioni in digitale.
- Sistema di cassa (ad es. Lightspeed) che importa i dati e fornisce al team di sala tutte le informazioni.
- Assistente Text-to-Speech che risponde automaticamente alle ulteriori richieste degli ospiti via telefono.
Questa combinazione garantisce una reperibilità a 360°: gli ospiti possono raggiungere il ristorante in qualsiasi momento e su qualsiasi canale.
Vendomat consiglia i ristoranti
La digitalizzazione nella ristorazione è complessa – dai sistemi di prenotazione ai sistemi di cassa digitali fino alle soluzioni di intelligenza artificiale per la reperibilità.
La Vendomat supporta i ristoranti in Svizzera nella scelta e nell’utilizzo ottimale dei sistemi giusti:
- Consulenza nella scelta del sistema di prenotazione più adatto (come foratable)
- Integrazione con i sistemi di cassa Lightspeed e altre soluzioni software per la ristorazione
- Formazione e supporto per il personale
Conclusione: così i ristoranti ottimizzano la loro reperibilità
La reperibilità è per i ristoranti in Svizzera un fattore decisivo di successo. Chi oggi punta su sistemi di prenotazione digitali, interfacce con sistemi di cassa e assistenti basati su intelligenza artificiale può:
- Generare più prenotazioni
- Raggiungere gli ospiti 24 ore su 24
- Alleggerire il personale dalle attività di routine
- Aumentare la qualità del servizio e la soddisfazione degli ospiti
Il futuro risiede in una combinazione intelligente di sistema di cassa, sistema di prenotazione e soluzioni di intelligenza artificiale Text-to-Speech.
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Domande frequenti (FAQ) sulla reperibilità nel ristorante
*Riferimento alla fonte
Comportamento degli ospiti nella ristorazione 2025 | foratable by Lunchgate
Vendomat AG
Zentrumsplatz 1, 3322 Schönbühl
Piazza Grande 9a, 6600 Locarno (sede in Ticino)
Orari di apertura
Lunedì: chiuso
Martedì – Venerdì: 8:00 – 12:00 e 13:00 – 17:00
Servizio di reperibilità – 365 giorni all’anno
Lunedì: 8:00 – 21:00
Martedì–Venerdì: 12:00 – 13:00 e 17:00 – 21:00
Sabato–Domenica: 8:00 – 21:00
